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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

生鮮マグロ類の高品質管理　　水産学シリーズ　165　　　

著者名 今野 久仁彦／編
著者名ヨミ コンノ クニヒコ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.4

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001356490一般書664.6/ｺﾝ/自然６(66)館外可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001001788804
書誌種別 図書
書名 生鮮マグロ類の高品質管理　　水産学シリーズ　165　　　
副書名 漁獲から流通まで
水産学シリーズ
著者名 今野 久仁彦／編 　 落合 芳博／編 　 福田 裕／編
著者名ヨミ コンノ クニヒコ　オチアイ ヨシヒロ　フクダ ユタカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7699-1215-6
分類記号９版 664.63
分類記号１０版 664.63
書名ヨミ セイセン マグロルイ ノ コウヒンシツ カンリ
副書名ヨミ ギョカク カラ リュウツウ マデ
内容紹介 内容紹介:マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
著者紹介 著者紹介:〈今野久仁彦〉北海道大学大学院水産科学研究院所属。
件名1 まぐろ(鮪)
言語区分 日本語



内容細目

1 マグロ類漁業,流通の現状   9-23
小野 征一郎／著
2 クロマグロ漁業の操業形態と肉質   24-42
小谷 幸敏／著 石原 幸雄／著 石川 哲／著
3 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状   43-53
福島 英登／著 田中 竜介／著 福田 裕／著
4 マグロ筋肉タンパク質の変性   54-67
今野 久仁彦／著
5 ヤケ肉における変色機構   68-80
落合 芳博／著
6 漁獲ストレスと生体反応   81-94
山下 倫明／著
7 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み   95-105
木宮 隆／著 岡崎 惠美子／著 平岡 芳信／著
8 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止   106-117
塚正 泰之／著
9 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止   118-127
塩谷 格／著 田代 高／著
10 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止   128-140
前田 俊道／著 福島 英登／著 福田 裕／著
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