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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本料理大全　だしとうま味、調味料　　　

著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001817780一般書596.2/ﾆﾎ/自然５(59)館外可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000367517
書誌種別 図書
書名 日本料理大全　だしとうま味、調味料　　　
著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6
ページ数 183p
大きさ 27cm
ISBN 4-908325-05-2
ISBN 978-4-908325-05-2
分類記号９版 596.21
分類記号１０版 596.21
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
件名1 料理(日本)
件名1 調味料
言語区分 日本語



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