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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御　　水産学シリーズ　186　　　

著者名 岡崎 惠美子／編
著者名ヨミ オカザキ エミコ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.3

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001714383一般書667.8/ｵｶ/自然６(66)館外可在庫  ○

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ベルンハルト・ケレス　ベッティーナ・メーネ　後藤 菜穂子　石田 麻子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000229680
書誌種別 図書
書名 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御　　水産学シリーズ　186　　　
副書名 高品質水産物のグローバル流通を可能に
水産学シリーズ
著者名 岡崎 惠美子／編 　 今野 久仁彦／編 　 鈴木 徹／編
著者名ヨミ オカザキ エミコ　コンノ クニヒコ　スズキ トオル
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.3
ページ数 157p
大きさ 21cm
ISBN 4-7699-1603-1
ISBN 978-4-7699-1603-1
分類記号９版 667.8
分類記号１０版 667.8
書名ヨミ スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ
副書名ヨミ コウヒンシツ スイサンブツ ノ グローバル リュウツウ オ カノウ ニ
内容紹介 水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。
件名1 冷凍
件名2 水産物
件名3 品質管理
言語区分 日本語



内容細目

1 産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向   11-21
杉本 昌明／著
2 凍結-保管-解凍3ステップシステムによる品質制御   22-35
鈴木 徹／著
3 水産物の冷凍保管条件と品質   36-59
中澤 奈穂／著 岡崎 惠美子／著
4 筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制   60-68
木村 郁夫／著 緒方 由美／著 井ノ原 康太／著
5 冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果   69-79
福島 英登／著
6 冷凍による寄生虫リスクの低減   80-89
竹内 萌／著
7 新技術への展開   90-111
萩原 知明／著 小林 りか／著 君塚 道史／著
8 迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法   112-121
河野 晋治／著
9 タンパク質変性の評価法   122-140
今野 久仁彦／著 井ノ原 康太／著
10 脂質劣化の評価法   141-152
田中 竜介／著
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