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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食品とテクスチャー　　光琳選書　4　　　

著者名 川端 晶子(1926～)／編著
著者名ヨミ カワバタ アキコ
出版者 光琳
出版年月 2003.7

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001210077一般書233.0/ｷﾞｽﾞ/人文２(23)館外可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001001004046
書誌種別 図書
書名 食品とテクスチャー　　光琳選書　4　　　
光琳選書
著者名 川端 晶子(1926～)／編著
著者名ヨミ カワバタ アキコ
出版者 光琳
出版年月 2003.7
ページ数 278p
大きさ 21cm
ISBN 4-7712-0019-X
分類記号９版 498.51
分類記号１０版 498.51
書名ヨミ ショクヒン ト テクスチャー
内容紹介 内容紹介:日本人の「無味」「淡」の味を尊重する心が、食感を大切にするジャポニカ種の粘りのある白飯、新鮮さを味わう刺身の歯ごたえなどを好むテクスチャー文化を発展させた。このテクスチャーの評価や健康との関連性などを解説。
件名1 食品
言語区分 日本語



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