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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フランスの内臓料理　　　　

著者名 廣瀬 亮／著
著者名ヨミ ヒロセ リョウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001002107231一般書596.3/ﾋﾛ/自然５(59)館外可在庫  ○

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料理-肉　料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000610679
書誌種別 図書
書名 フランスの内臓料理　　　　
副書名 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者名 廣瀬 亮／著
著者名ヨミ ヒロセ リョウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52088-8
ISBN 978-4-416-52088-8
分類記号９版 596.33
分類記号１０版 596.33
書名ヨミ フランス ノ ナイゾウ リョウリ
副書名ヨミ アバ ノ サイテキ ナ ヒイレ オ シル ワンオペ ナラデワ ノ チョウリ テクニック
内容紹介 フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
著者紹介 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
件名1 料理-肉
件名2 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語



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