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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

醸造・発酵食品の事典　　　　

著者名 吉沢 淑／〔ほか〕編集
著者名ヨミ ヨシザワ,キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.1

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001000477834一般参考書R588.5/ﾖｼ/自然５(58)禁帯出在庫  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000814316
書誌種別 図書
書名 醸造・発酵食品の事典　　　　
著者名 吉沢 淑／〔ほか〕編集
著者名ヨミ ヨシザワ,キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.1
ページ数 585p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43070-1
分類記号９版 588.51
分類記号１０版 588.51
書名ヨミ ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
注記 各章末に文献あり
内容紹介 内容紹介:醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
著者紹介 著者紹介:〈吉沢〉東京農業大学応用生物科学部勤務。
件名1 醸造-便覧
件名2 発酵-便覧
言語区分 日本語



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