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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさをつくる8つの「成分」　　　　

著者名 アリ・ブザーリ／著
著者名ヨミ アリ ブザーリ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001002368965一般書596/ﾌﾞｻﾞ/自然５(59)館外可貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000785155
書誌種別 図書
書名 おいしさをつくる8つの「成分」　　　　
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者名 アリ・ブザーリ／著 　 川崎 寛也／日本語版監修 　 廣幡 晴菜／訳
著者名ヨミ アリ ブザーリ　カワサキ ヒロヤ　ヒロハタ ハルナ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4
ページ数 261p
大きさ 21cm
ISBN 4-903063-98-0
ISBN 978-4-903063-98-0
分類記号９版 596
分類記号１０版 596
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名ヨミ リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ
注記 原タイトル:Ingredient
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
件名1 料理
言語区分 日本語



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