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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

和食文化学入門　　　　

著者名 京都府立大学和食文化学科／監修
著者名ヨミ キョウトフリツ ダイガク ワショク ブンカガッカ
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001002120085一般書383.8/ﾜｼ/人文３(38)館外可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000610097
書誌種別 図書
書名 和食文化学入門　　　　
著者名 京都府立大学和食文化学科／監修 　 佐藤 洋一郎／編 　 母利 司朗／編 　 平本 毅／編
著者名ヨミ キョウトフリツ ダイガク ワショク ブンカガッカ　サトウ ヨウイチロウ　モリ シロウ　ヒラモト タケシ
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
ISBN 4-653-04429-1
ISBN 978-4-653-04429-1
分類記号９版 383.81
分類記号１０版 383.81
書名ヨミ ワショク ブンカガク ニュウモン
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
件名1 料理(日本)
件名2 食生活
言語区分 日本語



内容細目

1 洛中で酒をつくるということ   13-16
佐々木 晃／語り 佐藤 洋一郎／記録
2 耕すということ   17-37
佐藤 洋一郎／著
3 「和食」のなかの漬物   39-54
上田 純一／著
4 発酵の原理と和食   55-73
渡部 邦彦／著
5 酒と米   75-98
増村 威宏／著
6 「食」と出版文化   近世前期における文芸と料理書を中心に   99-121
藤原 英城／著
7 日本のなかの牧畜文化   123-132
諫早 直人／著
8 命は食にあり   135-138
櫻井 要／語り 母利 司朗／記録
9 俳諧の季語と和食   夏の甘酒、冬の甘酒   139-158
母利 司朗／著
10 和食材の食品機能性   159-179
中村 考志／著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える   181-200
岩崎 有作／著
12 方言と和食文化   201-206
小林 啓治／著
13 料理屋という食のいとなみ   209-216
田村 圭吾／語り 平本 毅／記録
14 「おもてなし」と和食の質   217-240
平本 毅／著
15 まちづくりから食を考える   241-269
宗田 好史／著
16 イギリス人のみる和食   「食」における日英相互認識の食い違い   271-295
山口 エレノア／著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」   代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程   297-329
玉井 亮子／著
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