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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

水産加工とタンパク質の変性制御　　水産学シリーズ　84　　　

著者名 新井 健一／編
著者名ヨミ アライ ケンイチ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1991.4

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001052323803一般書660/26/84閉架館外可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000372664
書誌種別 図書
書名 水産加工とタンパク質の変性制御　　水産学シリーズ　84　　　
水産学シリーズ
著者名 新井 健一／編
著者名ヨミ アライ ケンイチ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1991.4
ページ数 104p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0705-2
分類記号９版 667.1
分類記号１０版 667.1
書名ヨミ スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ ヘンセイ セイギョ
注記 目次:1.低温処理中のタンパク質の変性 2.加熱処理中のタンパク質の変性 3.タンパク質の変性の制御 4.加工処理中のタンパク質の挙動
件名1 水産物
件名2 蛋白質
言語区分 日本語



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