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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさの科学　vol.1　　食品のテクスチャー　

出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2011.9

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001451994一般書498.5/ｵｲ/1閉架積層館外可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001001965503
書誌種別 図書
書名 おいしさの科学　vol.1　　食品のテクスチャー　
副書名 Νοστιμο
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2011.9
ページ数 144p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-86043-380-2
分類記号９版 498.51
分類記号１０版 498.51
書名ヨミ オイシサ ノ カガク
書名ヨミ ノスティモ オイシサ ノ カガク シリーズ
副書名ヨミ ノスティモ
注記 文献:p138～139
注記 タイトルは奥付・表紙による.背のタイトル:Νοστιμοおいしさの科学シリーズ
内容紹介 内容紹介:複雑で豊かなおいしさの実相へサイエンスで迫る。vol.1では「食品のテクスチャー」を特集し、お米の「ねばり」のテクスチャーからニッポンの食を再考する。脳と体とおいしさ、美味学礼讃など連載記事も収録。
件名1 食品
件名2 味覚
言語区分 日本語



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