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書誌情報サマリ
書名 |
日本の食文化 5 酒と調味料、保存食
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出版者 |
吉川弘文館
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出版年月 |
2019.4 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求番号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
県立図書館 | 001001861135 | 一般書 | 383.8/ニホ/5 | 人文3(38) | 館外可 | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1003000432482 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本の食文化 5 酒と調味料、保存食 |
出版者 |
吉川弘文館
|
出版年月 |
2019.4 |
ページ数 |
9,226,8p |
大きさ |
20cm |
ISBN |
4-642-06840-6 |
ISBN |
978-4-642-06840-6 |
分類記号9版 |
383.81 |
分類記号10版 |
383.81 |
書名ヨミ |
ニホン ノ ショクブンカ |
内容紹介 |
酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。 |
件名1 |
食生活
|
件名1 |
調味料
|
件名2 |
酒
|
件名3 |
保存食品
|
言語区分 |
日本語 |
内容細目
-
1 「日本の味」を生み出す食材
総論
1-24
-
石垣 悟/著
-
2 酒
供える謹みと飲む楽しみ
25-53
-
吉田 元/著
-
3 酢と味醂
酒から調味料へ
54-81
-
石垣 悟/著
-
4 味噌と醬油
大豆発酵調味料の広がり
82-109
-
小谷 竜介/著
-
5 塩と砂糖
白い結晶への憧憬
110-139
-
今石 みぎわ/著
-
6 乾物とだし
保存性とうま味の向上
140-168
-
星名 桂治/著
-
7 漬けもの
野菜の保存と利用
169-197
-
古家 晴美/著
-
8 茶
味と香りを楽しむ
198-226
-
渡部 圭一/著
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