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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食サービス産業の工業化　　　　

著者名 田中 浩子／著
著者名ヨミ タナカ ヒロコ
出版者 晃洋書房
出版年月 2022.9

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001002298345一般書673.9/ﾀﾅ/自然６(67)館外可在庫  ○

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673.97　673.97

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000731999
書誌種別 図書
書名 食サービス産業の工業化　　　　
副書名 外食・中食産業を中心に
著者名 田中 浩子／著
著者名ヨミ タナカ ヒロコ
出版者 晃洋書房
出版年月 2022.9
ページ数 7,229p
大きさ 22cm
ISBN 4-7710-3671-0
ISBN 978-4-7710-3671-0
分類記号９版 673.97
分類記号１０版 673.97
書名ヨミ ショクサービス サンギョウ ノ コウギョウカ
副書名ヨミ ガイショク チュウショク サンギョウ オ チュウシン ニ
内容紹介 「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考察する。
著者紹介 1965〜2021年。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了。元同大学食マネジメント学部教授。博士(経営学)。編著書に「食生活のソーシャルイノベーション」など。
件名1 外食産業
件名2 中食産業
言語区分 日本語



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