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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

全集日本の食文化　第5巻　　油脂・調味料・香辛料　

出版者 雄山閣出版
出版年月 1998.7

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001000779205一般書383.8/ｾﾞﾝ/5閉架積層館外可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000206309
書誌種別 図書
書名 全集日本の食文化　第5巻　　油脂・調味料・香辛料　
出版者 雄山閣出版
出版年月 1998.7
ページ数 286p
大きさ 22cm
ISBN 4-639-01538-0
分類記号９版 383.81
分類記号１０版 383.81
書名ヨミ ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ
注記 文献 石川寛子編:p281～285
注記 監修:芳賀登 石川寛子
件名1 食生活-歴史
件名2 食用油脂-歴史
件名3 調味料-歴史
言語区分 日本語



内容細目

1 近代的製油業成立と食用油需要   19-40
中島 常雄(1928～)／著
2 油料理の変遷   41-62
浅川 具美／著
3 近世塩生産の地域区分   63-86
広山 尭道(1925～)／著
4 千国街道   87-112
胡桃沢 勘司(1951～)／著 大久根 茂／著
5 砂糖の開産まで   113-126
樋口 弘(1905～1982)／著
6 食生活史上における砂糖の役割について   127-150
石川 寛子(1930～)／著
7 味噌の魅力   151-168
井之口 章次(1924～)／著
8 大正・昭和初期のキノエネ醤油   169-198
林 玲子(1930～)／著
9 伝統的製法で行われている壷発酵黒酢について   199-214
小泉 幸道(1951～)／著
10 日本の香辛料その使い方と歴史   215-250
奥村 彪生(1937～)／著
11 江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究   251-269
三雲 泰子／著 石川 寛子(1930～)／著
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