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書誌情報サマリ
書名 |
通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 水産学シリーズ 178
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著者名 |
福田 裕/編
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著者名ヨミ |
フクダ ユタカ |
出版者 |
恒星社厚生閣
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出版年月 |
2013.9 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求番号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
県立図書館 | 001001589561 | 一般書 | 667/フク/ | 自然6(66) | 館外可 | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001002203592 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 水産学シリーズ 178 |
|
水産学シリーズ |
著者名 |
福田 裕/編
今野 久仁彦/編
岡崎 惠美子/編
|
著者名ヨミ |
フクダ ユタカ コンノ クニヒコ オカザキ エミコ |
出版者 |
恒星社厚生閣
|
出版年月 |
2013.9 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
978-4-7699-1461-7 |
分類記号9版 |
667 |
分類記号10版 |
667 |
書名ヨミ |
ツウデン カネツ ニ ヨル スイサン ショクヒン ノ カネツ ト サッキン |
内容紹介 |
内容紹介:ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。 |
件名1 |
水産物
|
件名2 |
食品衛生
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言語区分 |
日本語 |
内容細目
-
1 通電加熱の現状と今後の可能性
9-15
-
五十部 誠一郎/著
-
2 水産食品用通電加熱装置の開発
16-30
-
星野 貴/著 飯塚 充/著 山口 祐輝/著
-
3 通電加熱による魚肉すり身のゲル化
31-40
-
福島 英登/著 福田 裕/著
-
4 イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活
41-56
-
今野 久仁彦/著
-
5 イカ肉の通電特性と加工品の品質向上
57-70
-
菅原 智明/著 吉岡 武也/著
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6 通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発
71-88
-
小向 貴志/著 松原 久/著 長根 幸人/著
-
7 通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上
89-97
-
上田 智広/著
-
8 通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮
98-112
-
高木 毅/著 山崎 資之/著
-
9 ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用
113-123
-
保 聖子/著
-
10 通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造
124-138
-
前田 俊道/著 福島 英登/著 福田 裕/著
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