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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

水産物の色素　　水産学シリーズ　158　　　

著者名 平田 孝(1948～)／編
著者名ヨミ ヒラタ タカシ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.3

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求番号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 県立図書館001001589850一般書663.4/ﾋﾗ/閉架館外可在庫  ○

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319.5301　319.5301

書誌詳細

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タイトルコード 1001001549725
書誌種別 図書
書名 水産物の色素　　水産学シリーズ　158　　　
副書名 嗜好性と機能性
水産学シリーズ
著者名 平田 孝(1948～)／編 　 菅原 達也(1968～)／編
著者名ヨミ ヒラタ タカシ　スガワラ タツヤ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.3
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7699-1076-3
分類記号９版 663.4
分類記号１０版 663.4
書名ヨミ スイサンブツ ノ シキソ
副書名ヨミ シコウセイ ト キノウセイ
内容紹介 内容紹介:水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
著者紹介 著者紹介:〈平田孝〉京都大学大学院農学研究科所属。
件名1 水産化学
件名2 色素
言語区分 日本語



内容細目

1 フィコビリタンパク質の機能   9-18
菅原 達也(1968～)／著
2 魚類ミオグロビンの構造安定性   19-31
落合 芳博／著
3 肉色に及ぼす酵素の影響   32-40
有原 圭三(1960～)／著
4 メラニン色素の化学   41-57
伊藤 祥輔／著 若松 一雅／著
5 メラニン生成による甲殻類の黒変と品質   58-69
平田 孝(1948～)／著 足立 亨介／著
6 養殖マダイのメラニン   70-80
足立 亨介／著 家戸 敬太郎／著
7 食品カロテノイドの吸収・代謝   81-91
長尾 昭彦／著
8 カロテノイドと血管新生抑制   92-102
松原 主典／著
9 カロテノイドの生産と利用   103-115
山岡 到保／著
10 ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制   116-124
田中 幹雄／ほか著
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